Кулинарные книги doc - Книги в формате fb. Untitled Document Татьяна Румянцева КУЛИНАРНАЯ КНИГА ДИАБЕТИКА Татьяна Румянцева — эндокринолог, имеющий огромный практический опыт работы с диабетическими больными. Сахарный диабет — это болезнь, которая лечится не только таблетками, диетой инсулином. Самое главное — он лечится изменением самого образа жизни. Все страдающие этим недугом знают, что для того, чтобы преодолеть заболевание, необходимо соблюдать определенный режим питания. Для того, чтобы вам было легко соблюдать диету, необходимо выполнять три условия: знать все о своей болезни, любить себя и не бояться фантазировать.
- Способов декорирования блюд очень много, в этой книге описываются варианты изготовления оригинальных украшений из овощей и фруктов.
- Книга: Оригинальные украшения из овощей и фруктов Автор: Дарья Владимировна Нестерова. Ширина: 13 см, Высота: 20 см (84x108/32) (Книга среднего формата).
- Оригинальные украшения из овощей и фруктов. Серия: Кулинарные фантазии . Скачать бесплатно книгу Нестерова Дарья Владимировна - Оригинальные украшения из овощей и фруктов в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн.
Автор книги рассказывает о разных типах диабета и о том, какая диета показана для каждого, почему медики настойчиво запрещают больным употреблять сладкое. В книге приводится большое разнообразие оригинальных рецептов супов, солянок, пюре, соусов, компотов, чая, кофе и безвредных для организма сладостей. Автор выражает благодарность Андрею Балабухе, Михаилу Нахмансону и Святославу Витману за помощь в работе над книгой. ЧАСТЬ ПЕРВАЯ ПИТАНИЕ ПРИ САХАРНОМ ДИАБЕТЕ Я работаю эндокринологом в поликлинике. Каждый день ко мне на прием приходят 1.
Их беспокоят различные проблемы: плохое самочувствие, жажда, кожный зуд, снижение зрения, боли в ногах, повышение давления и боли в сердце. И каждый раз я начинаю разговор с одного и того же вопроса: «Вы соблюдаете диету? Но я прекрасно понимаю, что это «Стараюсь» чаще всего означает: «Иногда нарушаю», или просто: «С диетой ничего не получается».
А потом больные сами начинают задавать вопросы: А для чего это нужно? А зачем мучиться с диетой, если я и так хорошо себя чувствую? А как правильно ее соблюдать, если разные врачи учат по- разному? Или: — Когда я придерживаюсь диеты, мне все время хочется. Или: — У меня нет времени готовить диетические блюда. На эти вопросы я и попытаюсь ответить.
В данной книге подробно и наглядно описывается техника, овладев которой вы без труда сможете украсить как Иофина И.О. Украшения блюд из фруктов и овощей. Файл формата djvu; размером 5,48 МБ.
Я считаю, что не имею права советовать что- нибудь, не попробовав это. Поэтому рекомендую своим больным ту диету, которую соблюдаю. Кстати, она гораздо полезнее, чем наш привычный рацион, и для здорового человека. В книге я попытаюсь доказать, что соблюдать такую диету не так уж трудно.
Более того — это интересно и весело. Кулинария, на мой взгляд, — это такое же творчество, как музыка, живопись или поэзия. Поэты ограничены рифмами и размером, диабетики- кулинары — диетическими требованиями.
Однако, и в этом я твердо убеждена, и те и другие способны создавать истинные шедевры и получать настоящее удовольствие. Может быть, первая часть книги, та, где я рассказываю о причинах и осложнениях диабета, кому- то покажется скучной или устрашающей. Но я считаю, что без нее не обойтись. Только в армии можно отдавать приказы без объяснений. Вы — взрослый человек, итолько Вы сами отвечаете за свою жизнь. Поэтому прежде, чем Вы решите, стоит ли Вам придерживаться общих правил лечения диабета, Вы должны знать, почему врачи придумали именно такие правила. Что это — блажь, медицинские фантазии или требования самой природы, нашего организма?
Сахарный диабет лечится не только таблетками, диетой или инсулином — он лечится измене- нием самого образа жизни. И если бы многие здоровые люди добровольно согласились соблюдать те ограничения, которые вынуждены соблюдать диабетики, они значительно улучшили бы свое здоровье и продлили жизнь.
В книге представленаы технологии нарезки всевозможных овощей (редька, морковь,, редис. Вкусные украшения из овощей, фруктов, ягод и грибов.
Пожалуйста, думайте об этом, когда Вам снова захочется съесть кусочек торта. Сахарный диабет — не приговор, не наказание, напротив — это повод обратить внимание на свое здоровье, позаботиться о себе, изменить свою жизнь к лучшему. ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ С ЛЕГКОСТЬЮ СОБЛЮДАТЬ ДИЕТУ, НУЖНЫ ТРИ ВЕЩИ: ЗНАНИЯ, ЛЮБОВЬ К СЕБЕ И ФАНТАЗИЯ. А ЕСЛИ ВСЕ ЭТО ЕСТЬ, ЧЕЛОВЕК ПРОЖИВЕТ ДОЛГУЮ И СЧАСТЛИВУЮ ЖИЗНЬ, ЧЕМ БЫ ОН НИ БОЛЕЛ. Итак, начнем с самого первого и главного вопроса. ПОЧЕМУ ДИАБЕТИКИ ДОЛЖНЫ СОБЛЮДАТЬ ДИЕТУ? Дело в том, что врачи всего мира считают, что без соблюдения диеты любые способы лечения диабета и его осложнений не принесут успеха.
И снова Вы можете спросить: «Почему? Ведь существует множество таблеток от диабета, можно лечиться травами, на худой конец — вводить инсулин!
Почему злые медики упрямо запрещают бедным диабетикам есть сладкое?! ПОЧЕМУ ДИАБЕТИКАМ НЕЛЬЗЯ ЕСТЬ СЛАДКОЕ? Вы, наверно помните, что наша пища состоит из белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. Кроме того, Вы знаете, что пища, прежде чем «накормить» головной мозг, печень, почки, сердце и все другие органы, должна долгое время 6- 8 часов перерабатываться в желудке и кишечнике. В частности, для того, чтобы углеводы могли всосаться из крови в ткани и органы, необходим гормон ИНСУЛИН. У здорового человека этот гормон вырабатывается в поджелудочной железе в ответ на каждый прием пищи. У диабетика же сахар крови постоянно высокий больше 5,5 натощак и больше 8,9 после еды.
ЧТО ПРОИЗОШЛО С ИНСУЛИНОМ У ДИАБЕТИКА? Здесь есть два варианта, которые соответствуют двум различным типам диабета. ДИАБЕТ I ТИПА ДИАБЕТ МОЛОДЫХ И СТРОЙНЫХ Что- то случилось с самой поджелудочной железой, и она перестала вырабатывать инсулин. Причиной может быть травма, острое воспаление, операция на поджелудочной железе. Но чаще всего это хроническое вирусное поражение железы, связанное с наследственными нарушениями иммунной системы. Диабетом первого типа болеют всего 2. В ИХ ОРГАНИЗМЕ ИНСУЛИН НЕ ВЫРАБАТЫВАЕТСЯ.
Поэтому они с самого начала заболевания нуждаются в инъекциях синтетического инсулина. ДИАБЕТ П ТИПА ДИАБЕТ ПОЖИЛЫХ И ТУЧНЫХ Таким типом диабета болеют 8.
Обычно это пожилые и полные люди. С их поджелудочной железой ничего не случилось, и она вырабатывает достаточное количество инсулина. НО ИХ ОРГАНИЗМ ПОТЕРЯЛ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ К СОБСТВЕННОМУ ИНСУЛИНУ. Причиной могут быть возрастные изменения, наследственность, но в первую очередь ОЖИРЕНИЕ нафаршированные жиром клетки потеряли чувствительность.
Поэтому при лечении таких больных применяются диета и не во всех случаях таблетки, снижающие вес и повышающие чувствительность клеток к собственному инсулину. Если же Вы не соблюдаете диету или не принимаете регулярно таблетки, назначенные врачом, то и при сахарном диабете II типа может потребоваться лечение инсулином. ИТАК: В ОРГАНИЗМЕ ДИАБЕТИКОВ ПЛОХО УСВАИВАЮТСЯ УГЛЕВОДЫ, ПОЭТОМУ ТАКИЕ БОЛЬНЫЕ ДОЛЖНЫ СОБЛЮДАТЬ ДИЕТУ С ОГРАНИЧЕНИЕМ УГЛЕВОДОВ. ОПАСЕН ЛИ ВЫСОКИЙ САХАР КРОВИ? Углеводы, накапливаясь в крови, тянут на себя воду. Вода и углеводы выходят с мочой, и в организме наступает обезвоживание. НУЖНО ЛИ МНЕ СОБЛЮДАТЬ ДИЕТУ?
Из крови углеводы просачиваются в стенки сосудов и разрушают. В больших сосудах это приводит к появлению атеросклероза. А атеросклероз — это начало гипертонической болезни инсультов, стенокардии болей в сердце инфарктов, тромбоза крупных артерий ног. Но сильнее всего страдают мелкие сосуды глаз, ног и почек. Сахар в стенках сосудов нарушает кровоток, сосудики закупориваются, ткани вокруг умирают. Процесс этот растягивается на годы, но заканчивается слепотой, гангреной и тяжелым поражением почек. Было обследовано две группы больных по 7.
В первой группе добивались идеальной компенсации диабета, во второй не обращали внимания на сахар и стремились лишь к устранению симптомов диабета жажды, сухости во рту, учащенного мочеиспускания ; через 6,5 лет проверили пациентов из обеих групп на наличие осложнений. У больных с идеальной компенсацией диабета риск развития слепоты был ниже на 4.
Первоначально планировали проводить такое исследование 1. Ваш идеальный сахар — лучшая профилактика тяжелых осложнений сахарного диабета. Кроме того, высокий сахар крови постепенно отравляет саму поджелудочную железу и снижает выработку естественного инсулина. А это — прямая дорога к инсулинотерапии. ИТАК, ЕСТЬ ТРИ ПРИЧИНЫ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ СОБЛЮДАТЬ ДИЕТУ: У БОЛЬНЫХ ДИАБЕТОМ II ТИПА ПОВЫШАЕТСЯ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ К СОБСТВЕННОМУ ИНСУЛИНУ, НЕТ НЕОБХОДИМОСТИ ПЕРЕХОДИТЬ НА ИНЪЕКЦИИ ИНСУЛИНА. ПРЕДОТВРАЩАЕТСЯ РАЗВИТИЕ ДИАБЕТИЧЕСКОЙ КОМЫ.
ПРЕДОТВРАЩАЕТСЯ РАЗВИТИЕ ПОЗДНИХ ТЯЖЕЛЫХ ОСЛОЖНЕНИЙ ДИАБЕТА: СЛЕПОТЫ, ГАНГРЕНЫ, ПОЧЕЧНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ УВЕЛИЧИВАЕТСЯ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ЖИЗНИ. ВЫ, ВРАЧИ, ЛЮБИТЕ ЗАПУГИВАТЬ. НЕУЖЕЛИ СОВСЕМ НЕЛЬЗЯ НАРУШАТЬ ЭТУ ПРОКЛЯТУЮ ДИЕТУ? Все диабетики — обыкновенные живые люди, поэтому иногда они отходят от установленных правил. Однако нарушать диету тоже надо уметь. Во- первых, такие случаи должны стать у Вас не правилом, а исключением не чаще 2—3 раз в год.
Во- вторых, нарушение не должно быть резким. Если Вы вместо 1. Если Вы намажете на эту булку мед или съедите полбанки варенья или кусок сладкого торта — неприятности Вам обеспечены. И, наконец, третье — самое главное.
Врачи выделяют легкое, средней тяжести и тяжелое течение диабета. Легкий диабет обычно лечится одной диетой, при средней тяжести и тяжелом — назначаются таблетки. При легком диабете Вы можете позволять себе некоторые вольности, если соблюдено одно- единственное условие — у Вас хорошая компенсация диабета.
Если компенсация удовлетворительная или плохая, то даже при хорошем самочувствии Вы постоянно травите свою поджелудочную железу и стенки сосудов и превращаете свой диабет из легкого в тяжелый. ЧТО ТАКОЕ ХОРОШАЯ КОМПЕНСАЦИЯ САХАРНОГО ДИАБЕТА? Масса тела кг Нормальная Повышена на Резко повышена рост- 1. Чем хуже компенсация диабета, тем выше для Вас риск развития осложнений и сердечно- сосудистых заболеваний, и тем скорее Вам нужно изменить Ваше питание и образ жизни.
НУ, ХОРОШО, Я ПОНЯЛ, КАК ВАЖНО ПРАВИЛЬНО ПИТАТЬСЯ, НО С ЧЕГО МНЕ НАЧАТЬ? Существует три меню- раскладки на каждый день для больных различными типами сахарного диабета. Диета 8 для больных сахарным диабетом с повышенным весом Мясо отварное или рыба 2. Масло растительное 5- 1. Молоко, кефир, простокваша и пр. Диета 9. А для больных сахарным диабетом с нормальным весом, не получающих инсулин Мясо отварное или рыба 2. Творог 3. 00 г Лицо 1 тт.
Черный хлеб разрешается до 3. Например, на 3. 00- 3. Теперь несколько комментариев к таблицам. Я привожу те, которые мне привычны. Однако на любой диете указано, для какого типа диабета она предназначена. Вы можете увидеть, что диета больных, получающих инсулин, практически не отличается от питания обычного человека.